Чем полезен квас: 3 свойства, отзыв врача и рецепты

На квасе делают окрошку или пьют его холодным. Разбираемся, так ли полезен это традиционный напиток, какая у него калорийность и можно ли квас беременным

• Из чего делают квас
• Калорийность
• Польза
• Противопоказания
• Каким должен быть квас
• Рецепты с квасом

Материал прокомментировали:

Мадинат Гаджиева, врач-гастроэнтеролог группы компаний BestDoctor;

Глеб Астафьев, шеф-повар кафе «Ферма» на Городской ферме на ВДНХ.

Что такое квас и из чего его делают

Реклама на РБК rbc.group

Квас— это напиток с богатой историей, которая уходит своими корнями вглубь веков [1]. Первые упоминания о квасе датируются IX веком, тогда он уже был популярен среди восточных славян. Квас изготавливали путем ферментации хлеба, пшеницыили ржи, что придавало ему особый вкус и полезные свойства. В древние времена квас был важным элементом питания и не только утолял жажду, но и снабжал организм необходимыми витаминами и микроэлементами.

Приготовление кваса включает несколько этапов. Сначала готовится закваска, которая может состоять из хлеба, солода, ржи или ячменя. Эти ингредиенты заливаютводой и оставляютдля ферментации, пока не образуется сусло, основа кваса. Затем сусло разводят, в негодобавляютдрожжи и сахар, а потомсмесь оставляется на некоторое время для брожения. В рецептах могут присутствовать различные ароматические добавки— мед, фрукты, ягоды и травы. По окончании брожения квас фильтруют и разливают по бутылкам.

Согласно ГОСТу, квас — это безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла [2].

Квас бывает фильтрованный и нефильтрованный, осветленный и неосветленный. Его могут подвергать пастеризации и холодной стерилизации, что повышает биологическую стойкость, т.е. сохраняет напитокотвыпадения осадка и помутнения.

Мадинат Гаджиева, врач-гастроэнтеролог группы компаний BestDoctor

Перед вождением лучше воздержаться от употребления кваса, так как даже небольшое содержание алкоголя может ухудшить реакцию, концентрацию и координацию движений.

Калорийность кваса

Квас более чем на 90% состоит из воды, в нем много углеводов [3], витаминов группы В, в том числе B3 (РР).

В 100г кваса содержится:

• Килокалории— 27 (1,7% от суточной нормы)
• Белки— 0,2 г (0,22%)
• Жиры— 0г
• Углеводы— 5,2 г (3,77%)
• Пищевые волокна— 0,1 г (0,5%)
• Вода— 93,4 мл (3,47%)
• Витамин В1, тиамин— 0,04 мг (2,7%)
• Витамин В2, рибофлавин— 0,05 мг (2,8%)
• Витамин Е— 0,2 мг (1,3%)
• Витамин РР— 0,7 мг (3,6%)
• Моно- и дисахариды (сахара)— 5г (16,6%).

Польза кваса: 3 свойства

Квас— это ферментированный продукт. Процесс ферментации насыщает пищуантиоксидантами и пробиотиками, полезными для здоровья [4]. Это касается и натурального кваса. Напиток, произведенный промышленным способом, может содержать намного меньше полезных веществ [5]. Впрочем, ученые признают, что свойства кваса, как и других безалкогольных и слабоалкогольных напитков, мало изучены [6].

1. Полезен для пищеварительной системы

Квас богат пробиотиками, которые жизненно важны для человека. Их основной источник в квасе— молочнокислые микроорганизмы, преимущественно лактобактерии [1], [7]. Пробиотики помогают предотвратить проблемы с кожей, развитиекандидоза, простуду, грипп и расстройства пищеварения [8]. Для тех, кто не любит употреблять молочные продукты, квас может стать источником пробиотиков.

2. Богат витаминами

Квас не сможет удовлетворить суточную потребность в витаминах, но он станет дополнительным источником минералов и других важных для здоровья элементов. Витамин В12, селен, витамин В2, марганец, тиамин и фолиевая кислота— это лишь некоторые из десятков питательных веществ, содержащихся в квасе.

3. Борется с респираторными заболеваниями

Пробиотики в квасе помогают не просто бороться с простудой, но и предотвращать само заболевание. Некоторые исследования показали, что прием пробиотиков приводит к сокращению продолжительности респираторного заболевания [9].

Вред кваса и противопоказания

У кваса есть противопоказания. Учитывая его влияние на кишечник и тот факт, что квас получается в результате брожения, напиток следует с осторожностью употреблять людям с повышенным метеоризмом.

Можноли квас беременным

Квас— полезный напиток, но стоит помнить, что в нем содержится этиловыйспирт, пускай и в небольшом количестве. Современные рекомендации для женщин предполагают полный и как можно болелее быстрый отказ от любого вида алкоголя с момента подтверждения беременности и при планировании[10]. Употребление любых новыхпродуктов во время беременности всегда надо согласовывать с врачом. Тоже касается периода кормления.

Можноли квас детям

До определенного возраста включать в рацион детей квас не рекомендуется. Это связано не только с потенциальным риском отравления этиловым спиртом, но также с тем, что напиток сильногазированный [11], [12].

Лучший квас: как выбрать самый полезный

Квас бывает фильтрованным, нефильтрованным, осветленным и нет

Квас можно пить охлажденным в качестве приятного прохладительного напитка. Чаще всего о квасе вспоминают, когда собираются готовить окрошку. Квас добавляют и в другие летние холодные супы, а также в маринады для мяса.

Перед покупкой кваса нужно изучить этикетку, убедиться, что это именно натуральный квас, а не квасной напиток (такой продукт— синтетический суррогат и никакой пользы от него не будет). Основные ингредиенты квасных напитков— раствор углекислого газа, подсластители и ароматизаторы [13]. Производитель обязан указывать соответствие напитка ГОСТу.

Глеб Астафьев, шеф-повар кафе «Ферма» на Городской ферме на ВДНХ

Если квас живой, откажитесь от выпечки и сладкого.

Рецепты с квасом

Квас можно использовать, например, для маринада шашлыка, он также отлично заменит уксус или минеральную воду в любом рецепте. Чаще всего его используют в холодных супах. Кроме окрошки есть и другие, не менее вкусные.

Рецепт холодной тюриот Глеба Астафьева

Ингредиенты:

• хлеб— 350г
• лук репчатый— 1 шт.
• картофель— 4 шт.
• масло растительное— 2 ст. л.
• редька черная— 250г
• вода или квас— 1 л
• тертый хрен— 2 ст. л.
• соль, зелень— по вкусу.

Приготовление:

1. Натрите редьку на терке и ошпарьте кипятком. Слейте воду и отожмите редьку.
2. Добавьте нарезанный лук, зелень, хрен, отваренный и нарезанный картофель и растительное масло.
3. Налейте охлажденную воду или квас, подсалите блюдо по вкусу.
4. Подавайте с подсушенным хлебом.