Что такое айран и чем он полезен

Рассказываем о напитке, признанном национальным в Турции и полюбившемся во всем мире, а также делимся рецептом вкусных блюд на его основе

• Что такое айран
• Калорийность и пищевая ценность
• Польза айрана: 5 свойств
• Вред айрана для организма
• Что приготовить на основе айрана

Кисломолочных продуктов много, и в то время как некоторые из них входят в повседневный рацион во многих странах и не воспринимаются как что-то необычное, например творог или йогурт, другие остаются традиционными в определенных регионах и известны чуть меньше. Среди них кумыс, катык и айран.

Что такое айран

Реклама на РБК rbc.group

Айран— это кисломолочный напиток, обладающий мягкой густой консистенцией и освежающим солоновато-кислым вкусом. Традиционный способ приготовления заключается в непрерывном перемешивании йогурта с водой и солью в течение 1-2 минут при комнатной температуре. Однако это не единственный рецепт напитка: иногда за основу берут молоко, в которое добавляют закваску (молочнокислые бактерии) [1].

Нельзя точно сказать, где айран появился впервые. В Турции его считают национальным напитком [2], также его часто употребляют на Северном Кавказе и в восточных регионах. Сейчас он известен во многих странах, и везде его называют по-своему. Например, в Индии— lassi, в Иране— doogh, в Ираке— laban arbil, в Сирии и Ливане— laban ayran [1].

Айран также используют как средство народной медицины. В Балкарии и Карачаево-Черкесии есть поговорка: «Наша пища и лекарство— айран». При ожогах напиток наносили на поврежденный участок, чтобы уменьшить боль и снять воспаление. При змеиных укусах завязывали жгут, на месте ранки делали глубокий надрез и поливали сверху айраном в качестве антисептика. Напиток становился зеленоватого оттенка при взаимодействии с ядом и выводил его из организма [3].

Чем айран отличается от кефира

Айран и кефир— кисломолочные напитки, которые готовятся путем брожения, однако состав у них разный. Для производства кефира используют закваску на кефирных грибках. Он получается густым и слегка кисловатым на вкус. Айран обладает более жидкой текстурой и мягким солоноватым вкусом без кислинки. Кроме того, у этого напитка низкая кислотность и больше пептонизированных белков, поэтому его считают более диетическим[4].

Калорийность айрана и пищевая ценность

Показатели калорийности и пищевой ценности айрана могут незначительно отличаться в зависимости от производителя и основы напитка. В 100г айрана содержатся приблизительно[5]:

• Килокалории— 41
• Белки— 2г
• Углеводы— 3г
• Кальций— 82мг
• Калий— 106мг
• Натрий— 159мг
• Холестерин— 9мг

Польза айрана: 5 свойств

Айран считается легкоусваиваемым напитком с высоким содержанием витаминов [1].

1. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы и помогает в профилактике почечных заболеваний

В айране содержится много калия [5]. Это вещество оказывает сосудорасширяющее действие и может снизить риск инсульта. Также проводились исследования, которые показали, что снижение уровня калия в организме увеличивает риск возникновения заболеваний почек [6]. Поэтому айран может быть полезен для восполнения в организме этого микроэлемента.

2. Восстанавливает водно-солевой баланс

При приготовлении айрана добавляют соль [1], благодаря чему в напитке содержится много электролитов. Это помогает утолить жажду и препятствует обезвоживанию.

3. Улучшает работу кишечника

При отсутствии хронических заболеваний айран помогает улучшить пищеварение благодаря молочной кислоте, пробиотикам и клетчатке, которые способствуют метаболизму и усвоению полезных элементов [7].

4. Укрепляет кости и зубы

Молочные продукты богаты кальцием, и айран не исключение [5]. Он поддерживает здоровое состояние костей и зубов, а также благотворно влияет на клетки и ткани, которым необходим этот витамин, например, сердце и мышцы [8].

5. Диетический напиток

Содержание жиров и общее количество калорий в айране достаточно невысокое [5]. Благодаря пробиотикам и белкам напиток способен утолить чувство голода, поэтому он может стать хорошей альтернативой перекусу.

Александра Разаренова, диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог, терапевт

Вред айрана для организма

Айран— продукт брожения, поэтому не стоит употреблять напитокв больших количествах. При хронических заболеваниях желудочно-кишечной системы в период обострений стоит дополнительно проконсультироваться со специалистами перед употреблением айрана, чтобы не усугубить состояние.

Запрещен напиток при непереносимости лактозы или аллергии на молочные продукты [9].

Что приготовить на основе айрана: рецепты

Айран можно пить просто так или использовать как ингредиент. Вот пара рецептов, которыеможнолегко повторить дома.

Ярослав Ключевский, повар высшей категории, бренд-шеф, кризис-менеджер в ресторанном бизнесе

В разных регионах состав айрана может отличаться. Главная особенность напитка состоит в том, что это низкокалорийный и освежающий продукт, который отлично утоляет жажду.

Шашлык в айране

Ингредиенты:

• Бедра куриные или любое другое мясо— 3кг
• Айран— 1 л
• Лук белый— 1 кг
• Сумах— 30г
• Соль сванская— 30г
• Кориандр молотый— 15г
• Соль и перец по вкусу

Как приготовить:

1. Нарезать мясо на кусочки.
2. Мелко порезать лук.
3. Добавить к мясу лук, айран, сумах, соль, кориандр и перец.
4. Дать настояться сутки.
5. Жарить на углях до готовности.

Получится блюдо с очень интересным восточным вкусом.

Блинчики сахарные на айране

Ингредиенты:

• Айран— 500г
• Яйца— 4 шт.
• Соль— 1 ч.л.
• Сахар— 1 ст.л.
• Мука— 5 ст.л.
• Сахар для посыпки— 150г
• Масло сливочное растопленное— 150г

Как приготовить:

1. Айран, яйца, соль, сахар и муку перемешать в миске.
2. Дать настояться одинчас.
3. Затем выливать понемногу смесь на горячую сковородку и обжаривать каждый блинчик с двух сторон.
4. Смазать каждый блинчик маслом и присыпать сахаром сверху после того, как сняли с плиты.

Блюдо с аутентичным сладким вкусом с легкой кислинкой готово.